Pageses.cat

Més de 500 productors i productores de Catalunya promouen la compra directa al camp amb una gran oferta de productes

Les pageses i els pagesos utilitzen tota la tecnologia al seu abast per fer arribar el seu producte | L'oli i el vi compten, al costat de la fruita, amb els majors punts de venda.

Molts opinen que hi ha pocs plaers per als sentits equiparables a menjar-se una fruita acabada agafada del arbre, un enciam de l'hort acabada de tallar o un iogurt fet amb llet fresca del dia. Un plaer que experiències com la del quilòmetre 0-el foment del producte de proximitat-o les apostes dels grans cuiners han anat intentant posar a l'abast del màxim de paladars.  Ara ha vist la llum una altra iniciativa, molt més directa, amb olor de terreny i amb la pretensió de convertir-se en l'aparador global dels productes del camp català.  La guia 'Compra a pagès, que compta amb el seu homòleg a la web (www.gastroteca.cat ), reuneix a 510 productors de 351 municipis de tot Catalunya als quals poder adquirir els seus productes directament trucant a la porta.

Des melmelades, mels o productes de l'horta fins a, per descomptat, els olis, vins i vinagres, passant per una àmplia i variada gamma de productes lactis, embotits, conserves i carns el segell de qualitat porta indissoluble el sabor del que és autèntic. Perquè la condició indispensable és que, fins i tot en els productes elaborats com les conserves, la matèria primera ha de procedir de les pròpies explotacions agràries dels que els venen.  I n'hi ha per a tots els gustos, fins i tot de nyàmera (nyàmera), un tubercle que Rosa i Àngels Casabella s'encarreguen de conrear acuradament, recollir, elaborar i envasar, convertint les seves terres i la seva casa d'Olvan (Berguedà) en una de les poques empreses catalanes dedicades a aquest producte i els seus derivats en conserves com la vinagreta o la crema de nyàmera.

Qui no ha comprat en els pobles directament al pagès, aprofitant unes vacances?  "És una cosa molt típica.  Nosaltres, a més, posem cartells a la carretera quan vam començar la producció de calçots, que, per cert, ara comença ", explica Fina Canadell, de la masia Can Vallgren de Marata (les Franqueses del Vallès).A la seva finca, a més de vaques, vedells, llet i conills, també es dediquen a la producció de mongetes del ganxet ecològiques, el seu producte estrella per a la venda directa.  "Aquesta és una iniciativa molt interessant perquè la gent té tirada a anar al camp, però ara caldrà veure com evoluciona l'estar agrupats en una guia", afegeix aquesta productora, la principal preocupació és la gran fluctuació dels preus en el mercat " i gairebé sempre a la baixa ".

En l'època dels bolets, les carreteres de les muntanyes més concorregudes s'omplen de petits llocs que, a més del preuat rovelló, ofereixen el conductor fruites, melmelades i daurades mels.  La iniciativa de la guia Compra a pagès recull aquesta essència però molt més evolucionada i amb més possibilitats.  No en va, molts dels productors han recorregut a totes les eines que l'alta tecnologia ha posat a l'abast de la seva mà per a portar per totes les vies possibles seu producte al consumidor. Així, el 91% dels productors que participen en la guia té accés a internet-molts d'ells, gairebé el 45%, fins i tot han creat recentment la seva pròpia pàgina web per mostrar la seva gamma de productes i el procés d'elaboració-.  "La gràcia no és només que la gent que vingui de vacances a una zona pugui comprar els nostres productes. L'important també és que, si els agrada el producte, puguin adquirir-encara que es trobin a cent quilòmetres de distància ", expliquen els pagesos i pageses.

El perfil dels productors i productores que participen en aquesta experiència són majoritàriament professionals de l'agricultura (308 del total), mentre que la resta pertanyen a explotacions agràries integrades en cooperatives o similars.  També la majoria dels participants (un 75%) no només fa promoció dels seus productes sinó que proposa visites a les seves instal.lacions per fer de l'estada a la zona una veritable experiència campestre. A més, un 21% dels productors de la guia forma part d'alguna ruta turística i el 9% disposa també d'allotjament de turisme rural.El web Gastroteca.cat, que inclou al complet la guia de productors comarca per comarca, va sorgir des de la Unitat de Comercialització Agroalimentària (adscrita a la Direcció General de Comerç) fa tres anys, també amb l'objectiu d'esdevenir el portal de referència de els productes locals i la gastronomia catalana.  En ella, a més de la guia, es pot trobar informació sobre 400 productes de la terra-característiques, propietats i temporada de consum-, més de 3.000 punts de compra, així com una llista de 500 restaurants que aposten en les seves cartes pel camp .

 "Els bancs et tracten d'enllumenat"

 Si als 22 anys Pere Muxí hagués volgut invertir en un negoci ràpid i segur, no hi hauria optat per conrear tòfones.  "És una inversió a 10 anys vista, amb un producte que es desenvolupa sota terra i al que no pots seguir la seva evolució ni fer pronòstics. És normal que els bancs et tractin d'enllumenat ", explica aquest conreador que suma ara 30 anys i és responsable  de La Tofonera (Avià, Berguedà). de la condimentàries (Avià, Berguedà).  Ara han passat 8 hiverns i encara ha d'esperar un parell més per saber si en els seus alzines tofoneres hi haurà una producció de qualitat.

Muxí és tècnic forestal, empresari i director tècnic de la Fira de la Tòfona del Berguedà, que se celebrarà del 3 al 6 de febrer a Cal Rosal. Aquesta comarca disposa d'un terreny calcari i una climatologia molt propícia per a les plantacions tofoneres. Actualment hi ha més d'una desena i aquest tipus de cultiu s'està postulant com una bona alternativa a les activitats agràries tradicionals.

Mentre espera que el cicle biològic de la seva explotació comenci a ser un negoci rendible, Pere Muxí es dedica a la recollida de tòfones silvestres pels boscos de la seva comarca natal. Li solen acompanyar les seves efectives gosses Bruna i Quera. A la nit distribueix els selectes fongs a restaurants i particulars a través de la seva empresa La condimentàries. "La crisi es nota, encara que el consumidor habitual de tòfones no crec que li estigui afectant massa.  Ha disminuït la demanda d'aquells que les consumien com un caprici puntual ", explica Muxí.Assegura que aquesta temporada el preu ha baixat un 55%.  Així i tot, la tòfona fresca, neta i de qualitat pot arribar als 600 euros el quilo.

Conserves amb valor afegit

Va ser dels primers pagesos catalans a treballar la terra seguint els paràmetres de l'agricultura ecològica, farà cosa de vint anys. Un cultiu minoritari, que amb el pas del temps s'ha convertit en molt més habitual. "Mentre érem pocs els que ens dedicàvem a aquest tipus d'agricultura, posàvem fàcilment els nostres productes, però a mesura que
ha anat creixent el nombre d'explotacions, el que ens salva és fer aliments amb valor afegit ", explica Miquel Vilardell, propietari d'unes 30 hectàrees entre Torroella de Fluvià, Ventalló i Fortià, i soci amb la seva dona, Anna Trayter, de la empresa Biosalva. Ell s'ocupa de la producció, ella de la comercialització i de la casa d'agroturisme que també regenten. Visionari de l'agricultura lliure de pesticides, Miquel no ha parat d'innovar des que treballa al camp. De les verdures i cereals que venia a l'engròs en els seus inicis, va apostar fa tres anys per les llegums en conserva i des d'aquest estiu ha ampliat l'oferta amb crema de verdures, crema de llenties i carbassa, i paté de mongeta del ganxet amb pebrot o amb escalivada. Aliments en conserva, que comercialitza sota la marca Vitra i que exporta a països com Suïssa, Alemanya, el Regne Unit o Àustria. Vilardell també ha provat amb el nèctar de préssec i aviat s'atrevirà amb el suc de mandarina i l'escudella.

Melmelades d'alçada i sabor casolà

Gerd, grosella i mora. Van ser els tres primers sabors amb què experimentar Laura Farrero quan va decidir, fa ja més d'una dècada, elaborar les seves pròpies melmelades a la vall de Boí. El fruit el va obtenir de plantes importades dels Alps austríacs-gràcies a una iniciativa de la Conselleria d'Agricultura-i l'èxit de la prova va animar a aquesta emprenedora del Pirineu a ampliar la seva carta de melmelades. "Al principi era un producte pensat per a consum casolà i més tard ho vam introduir al menú de les dues cases de turisme rural (Carl i Ferro) que tenim a Barruera i Erill la Vall ", recorda Laura. Aquests negocis hotelers van ser el laboratori perfecte per calibrar la resposta que tan singular producte podia tenir en el paladar dels potencials clients. I l'experiment va tornar a funcionar. "Molts clients ens demanaven melmelades per emportar a casa", revela Laura Ferrero. Això va animar a aquesta dona, de 39 anys, a plantejar-se la seva distribució fora de l'àmbit familiar. El Tupinet de la Vall de Boí-nom del negoci-produeix cinc mil pots de melmelades a l'any.  S'ofereixen fins a una vintena de varietats diferents i tots els ingredients són ecològics i de temporada. A l'obrador d'aquesta empresària de la vall de Boí es segueix experimentant amb les mateixes ganes que el primer dia. L'última melmelada aconseguida s'ha obtingut amb flor de Xicoia.

"Els ànecs són molt afectuosos"

En l'explotació familiar de la Masia Ca la Gori, de Castellví de la Marca (Alt  Penedès), s'han especialitzat en la cria d'aus de corral autòctones del Penedès, que venen directament i distribueixen a restauradors i carnisseries de la zona. A més, és el plat fort del restaurant Cal Padrí, que van obrir amb la seva granja i escorxador.Crien aus com el gall negre, però la seva gran especialitat és l'ànec mut del Penedès, un au relativament silenciosa de la qual venen 15.000 exemplars l'any. El negoci el dirigeix Montserrat Olivilla, de 34 anys, juntament amb el seu pare, Benjamí. Montserrat diu que a casa ha vist ànecs tota la seva vida i assegura que estan "boníssims". El seu pare, de 63 anys, afegeix que són uns animals "molt afectuosos", especialment quan són pollets. Adquireixen unes cries amb només 24 hores de vida a prop de Tolosa (a L'Isle-Jourdain) a 80 cèntims les femelles i 1,10 euros els mascles. Els engreixen durant 66 dies les femelles i 77 els mascles, per vendre'ls a uns 8 euros el quilo. La seva filosofia es basa en "potenciar un producte de qualitat produït artesanalment".  Diuen que és  más apreciada la hembra i que resulta especialment exquisida rostida amb prunes i pinyons. Montserrat i Benjamí asseguren que el seu treball és dur, ja que "els animals no entenen ni de festes ni de vacances", però que els compensa viure en un entorn rural.

En això del cargol, no hi ha ada escrit"

Sònia Figueres i Josep Fàbregas es dediquen a la cria del cargol. La seva granja de gasteròpodes els permet quadrar els seus comptes i deixar enrere els números vermells, cosa que no aconseguien conreant només avellanes i ametlles. La greu crisi del sector va obligar a aquesta parella de Puigpelat (Alt Camp) a buscar alternatives. Després d'anys de moltes proves, experiments i alguns fracassos, la seva empresa, Helixcat, ha aconseguit comercialitzar anualment amb poc temps una tona de caragols.El secret: cuidar la seva alimentació, a base de pinso de verdures, per refinar el sabor. El seu pròxim repte és produir i obrir mercat per al denominat caviar de cargol, les freses d'aquest preuat mol.lusc testáceo. "La gràcia del caviar és que les freses esclaten a la boca", explica Sònia, que recorda l'inici d'aquesta aventura amb la compra de 5.000 cargols reproductors el 2003. "En això del cargol, no hi ha res escrit. Ens hem donat uns quants patacades ", explica. La majoria de vendes les tanquen per telèfon, utilitzant la seva web ( www.helixcat.com ) per  donar-se a conèixer als clients. La millor època per el cargol comença després de Nadal, amb les calçotades.Però els mesos daurats arriben amb la primavera, amb el popular Aplec del Cargol de Lleida com a gran aparador. El preu es manté estable durant tot l'any, a 10 euros el quilo de cargol bover.

 

Vida | 09/01/2011 - 02:26h

Antònia JustíciaAntònia Justícia

Font: La Vavguardia.es

 

 

Visitas: 1020

Afegiu un comentari

Necessites ser membre de Pageses.cat per afegir comentaris!

Participar en Pageses.cat

 

Butlletí Pageses.cat

Entra la teva adreça:

 RSS

Avis Legal Pageses.cat

Amb la col·laboració de:

Enllaços

Programació Visites

Predicció Temps

qrcode

© 2017   Creado por Dones Unió Pagesos.   Tecnología de

Insígnies  |  Reportar un problema  |  Términos de servicio

Ajuda - Creat per Dones Unió de Pagesos - Avís legal